2015-06-13 泡で楽しむ【泡しょう油】│おひとり様の食卓にも手軽に新食感! ふわっとした食感が受けているようで、泡がブームらしいです。 泡ものの家庭での利用で重宝なのは「泡しょうゆ」。大さじ1杯のお湯を80度に温めてからゼラチン1グラムを溶かし、しょうゆ10グラム、水20グラムを入れて、ハンドミキサーで15秒掻き混ぜて作れる。 たとえば、買ってきた寿司にのせてみるとか、 同じ感じでポン酢やめんつゆでもOK. このフワッとした食感は『エスプーマ』と呼ばれるんだそう。泡を足して新食感になる。 エスプーマをつくるものもあるんですね。